■ 烏崠単叢桂花香とは
● 鳳凰単叢（ほうおうたんそう）とは
烏崠（ウードン）は、中国広東省の鳳凰山脈にある山で、高品質な烏龍茶「鳳凰単叢（ほうおうたんそう）」の最も有名な産地です。
鳳凰単叢とは、広東省の鳳凰山で栽培されるシングルオリジンの烏龍茶で、一本の茶樹（単株）から作られることが特徴です。
※「単叢（たんそう）」とは「ひとつの草むら」という意味。
● 烏崠単叢桂花香（うーとんたんそうけいかこう）
烏崠山で栽培される鳳凰単叢の一種で、「桂花香（けいかこう）」という金木犀のような香りをもつ品種です。
桂花香は鳳凰単叢の**十大香型（代表的な香りのタイプ）**のひとつに数えられます。
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烏崠（うーどん）：広東省鳳凰山脈にある烏崠山のこと。
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単叢（たんそう）：一本の茶樹から作られる烏龍茶。枝が天へと伸びる樹形からその名が付きました。
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桂花香（けいかこう）：「金木犀の香り」を意味し、焙煎や抽出で花のような芳香を引き出す香型のひとつ。
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単株（たんかぶ）：一本の茶樹から作られる希少茶。多くは老木で、深く複雑な味わいが生まれます。
● 鳳凰山の自然と香り
「高山雲霧出好茶（高い山と霧が良いお茶を作る）」といわれるように、霧深く湿度の高い環境が香りを高めます。
烏崠山（標高1,391m）は鳳凰山系でも特に有名な高山。
この地の茶樹は成長が遅く、10年でやっと背丈ほどに育つほど。手入れに時間がかかるため、烏崠単叢は希少で高価なお茶として知られています。
■ 岩茶（がんちゃ）とは —— 武夷山が育む皇帝献上茶
● 産地と特徴
岩茶は、中国福建省・武夷山（ぶいさん）で生育する烏龍茶（青茶）の一種。
奇岩がそびえる地形と岩の礫質土壌から、茶樹は多くのミネラルを吸収し、独特の香りと味わいを持ちます。
この複雑な風味を「岩韻（がんいん）」と呼びます。
唐・宋代には皇帝の献上茶として珍重され、今でも限られた人々にしか届かない貴重茶です。
岩茶房で扱われる岩茶は、名人茶師・劉宝順（りゅうほうじゅん）氏が製茶する正真正銘の**「正岩茶」**です。
● 岩茶の種類
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正岩茶：武夷山の核心部「正岩区」で採れた最上級の岩茶
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半岩茶・州茶：正岩区以外で採れたもの
● 味と香り
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香り：焙煎香と花香が調和
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味わい：苦み・旨み・ミネラル感のバランス
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余韻：「岩韻」と呼ばれる深い残り香とコク
煎を重ねるごとに、香ばしさからまろやかさへと変化し、最後はすっきりとした後味に。
● 健康効果
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脂肪燃焼・ダイエット効果：ポリフェノールが脂肪分解を促進。
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抗酸化・アンチエイジング：カテキン・ポリフェノールが老化防止。
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血糖・コレステロール改善：代謝を整え、動脈硬化を予防。
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リラックス効果：テアニンによる鎮静作用。
● 武夷山と岩の個性
「三十六峰九十九岩」と称される奇岩地帯・武夷山。
地殻変動によって隆起した岩場が、茶の栽培に最適な環境を生み出しています。
同じ品種でも産地の岩が異なれば味も変化し、**“岩の性格を飲む”**と言われます。
有名な岩茶「肉桂」も、産地によって「牛肉（牛欄坑）」「馬肉（馬頭岩）」などの異名を持ちます。
■ 台湾茶 —— 島が育む香りと甘み
● 台湾四大銘茶
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東方美人茶：ウンカ（小さな虫）が噛んだ茶葉から生まれる蜜香。農薬を使わず作られる希少茶。
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文山包種茶：花香とすっきりした味。烏龍茶と緑茶の中間的存在。
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凍頂烏龍茶：台中・凍頂山産。バランス良く、清香型・濃香型の２タイプがある。
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木柵鉄観音：重焙煎による芳醇な香り。安渓鉄観音とは異なる濃香型の台湾流。
● 高山烏龍茶
「阿里山」「梨山」など、山の名を冠する高山茶。
品種の基本は「青心烏龍」。
そのほか「四季春」や「金萱」など、香りや収穫特性に応じた品種があります。
特に金萱はミルクのようなクリーミーな香りが人気。
● 台湾茶の製法と香り
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茶葉は「包揉」と呼ばれる工程で球状に丸められる。香りを閉じ込め、保存性を高めるため。
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焙煎の度合いによって「清香（チンシャン）」「濃香（ノンシャン）」に分類される。
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清香：フレッシュで青々とした香り。流通した年に飲むのが最良。
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濃香：香ばしく深みのある味。熟成で「陳香（チンシャン）」が生まれる。
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■ ジャスミン茶 —— 花の香りを移す「花茶」
● 概要
ジャスミンの花で香りづけしたお茶。
茶葉自体は緑茶がベースで、花を直接入れるのではなく香りだけを移すのが特徴です。
● 香りづけの工程
ジャスミンの蕾（当天花）を茶葉に重ね、花が開くときに放つ香気を吸わせます。
花を取り除いては新しい花を加える工程を繰り返し、香りを定着させます。
この工程数（窨次）が多いほど高級品とされます。
例：
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三窨一堤（さんいんいちてい）＝3回香りづけ＋最後に花を少し加える
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七窨・八窨などは最上級品
低級品は化学香料による香りづけもありますが、天然の香りには及びません。
● ジャスミン茶の淹れ方（緑茶ベースの場合）
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茶葉5g／150ccの湯
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沸騰後に70℃まで冷ました湯を使う
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蒸らし時間30秒。2煎目以降は少し長めに。
緑茶の柔らかさを活かしながら香りを楽しむのがコツです。
■ まとめ
烏崠単叢桂花香をはじめ、岩茶・台湾茶・ジャスミン茶など、
東アジアの茶文化はそれぞれの土地・気候・香りに根ざしています。
岩のミネラルを含む「岩茶」、虫と共生して生まれる「東方美人」、花の香を移す「ジャスミン茶」――
どれも自然と人の技が生み出す芸術品。
お茶を一杯味わうたび、その土地の風・香り・時間までもが静かに流れ込んできます。
